Винный фанат
Брайан Дево (по-фр. Brian Devaux) – молодой сомелье, по-хорошему увлечённый вином. Мы встретили его в ресторане отеля Castet в городке Мартр-Толозан, а теперь он работает сомелье в звёздном ресторане Toya в Фолкемоне (Faulquemont), на северо-востоке Франции. Его подход к своей профессии является одновременно по-научному серьёзным и неординарным, так как, будучи сомелье, он определяет себя прежде всего как винный фанат. Брайан Дево считает, что вино способствует живому общению людей и должно быть доступно каждому – как по цене, так и по качеству.
Терруарные вина
Для Брайана Дево вино – это прежде всего продукт земли, преобразованный человеком. Он считает, что терруар является самой важной составляющей в искусстве виноделия, а ценность вина в первую очередь зависит от уважения к природе. Это отражает дух времени, выражающийся в возврате к производству аутентичных вин из местных сортов винограда. Винам, которые хотели бы походить на лучшие марочные вина, такие как Бордо, Брайан Дево предпочитает вино, сохраняющее вкус терруара благодаря работе многих поколений виноделов, заботящихся об аутентичности своих лоз. Этот вопрос имеет решающее значение, так как такой подход к изготовлению вина не только способствует большему уважению к земле, но и позволяет восстановить вкус древних французских вин.
Вина Окситании
В то время, как глобальное потепление плохо влияет на сельское хозяйство, виноградная лоза проявляет способность противостоять этим пагубным изменениям. Повышение температуры, которое приводит к выращиванию старых, более устойчивых сортов винограда, способствует производству новых вин. В Окситании, которая сегодня является крупнейшим в мире регионом производства винограда и виноградных вин, выращивается почти половина известных сортов. Многообразие винодельческих хозяйств и вин с защищённым наименованием, которые соседствуют друг с другом на территории, простирающейся от Пиренеев до Средиземного моря, очень велико. Брайан Дево тщательно и с увлечением изучил тонкости и нюансы всех виноградников региона, которые он посетил. Когда он говорит о департаментах Жерс, Лот или Тарн, то понимаешь, что каждый из них обладает собственной аутентичностью, связанной с мастерством его виноделов и неповторимым своеобразием автохтонных сортов винограда.
Подборка предпочтений Брайана ДевоБрайан Дево щедро делится своими знаниями и опытом, советуя нам наиболее интересные и любимые им вина региона.
В департаменте Жерс
Винодельческое хозяйство Domaine Uby
Категория IGP Côtes de Gascogne
Сомелье советует вино Пти Мансенг (One Petit Manseng) от Домен Уби, который он часто предлагает в качестве аперитивного, способствующего возбуждению аппетита.
Белое вино с нежным, свежим вкусом и ароматом экзотических фруктов…
http://www.domaine-uby.com/
Винодельческое хозяйство Domaine de Pellehaut
Категория IGP Côtes de Gascogne
Белые вина из Домен де Пеллеот отличаются превосходным качеством. Предпочтение отдаётся розовому вину Harmonie de Gascogne rosé из купажа винограда сортов Таннат, Сира, Мерло, Каберне Совиньон и Мальбек. Вино с очётливым минеральным вкусом и фруктовым ароматом, в котором доминируют нотки малины и других красных ягод.
http://www.pellehaut.com/
Винодельческое хозяйство Domaine de Lagajan-Pontouat
Категория IGP Côtes de Gascogne
Красные вина этого хозяйства, сложные и динамичные, ярко выражают щедрый характер терруара юго-запада Франции.
http://www.lagajan.com
В департаменте Лот
Винодельческое хозяйство Château Haut-Monplaisir
Категория IGP Côtes du Lot — AOP Cahors
Вино производится полностью из винограда сорта Мальбек, пользующегося хорошей солнечной освещённостью окрестностей города Каор. Рекомендуется выдерживать несколько лет, дожидаясь полного выражения его интенсивности и винтажных ноток.
http://chateau-haut-monplaisir.com/
Винодельческое поместье Clos Triguedina
Категория IGP Comté Tolosan — AOP Cahors
В этом хозяйстве трудились несколько поколений виноделов, достойным наследником которых является Жан-Люк Балдес (Jean-Luc Baldès). Здесь производят великолепные терруарные вина по аутентичной технологии, в которой тщательно используются все ресурсы виноградной лозы.
https://www.jlbaldes.com/
В департаменте Тарн
Винодельческое хозяйство Château Clément Termes
Категория AOP Gaillac
Винодел с опытом семи поколений, чьё мастерство ассамблирования связано с древними сортами, из которых необходимо отметить Мозак.
http://www.clement-termes.com/
Винодельческое хозяйство Domaine Plageoles
Категория IGP — Côtes du Tarn
С Бернаром Плажолем (Bernard Plageoles) мы открываем историю виноградника Гайяка. Вино, которое выдерживается в дубовых бочках (древесина из леса Грезинь), – гимн местному терруару. В частности, стоит отметить вино Mauzac Nature, изготовленное по древней винодельческой методике Гайяка. А также органическое вино Prunelart, полученное в результате классического процесса ферментации, с добавлением автохтонных дрожжей.
https://www.vins-plageoles.com/