Жюльен Бурдарьес, ресторан Vigne en Foule

Restaurant Vigne en Foule - Gaillac

За последние несколько лет ресторан Vigne en Foule стал одним из самых популярных заведений Гайака. Этим успехом он главным образом обязан своему шеф-повару Жюльену Бурдарьесу.


Молодой шеф-повар, подающий большие надежды

Ресторан Vigne en Foule – это известное заведение в Гайаке. Его возглавляет молодой шеф-повар Жюльен Бурдарьес (Julien Bourdariès), который прошёл обучение в звёздных ресторанах Межева, Парижа и Лазурного берега. Ресторан вначале был задуман как винный бар благодаря ассоциации с виноделами Гайакского края. Благодаря усилиям Жюльена Бурдарьеса, в настоящее время Vigne en Foule предлагает посетителям меню и блюда региональной кухни высокого качества. Местные вина выгодно представлены здесь благодаря очаровательному декору. В холодильной витрине выставлено более трёхсот различных видов вин, а на полках, подвешенных над барной стойкой, стоят многочисленные банки с сохраняемыми в спирте виноградными гроздьями, свидетельствуя о многообразии сортов винограда. Отсюда понятно название ресторана Vigne en Foule (т.е. уйма винограда) и гастрономические требования, которые оно налагает.

Высококлассное меню

В этом заведении, представляющим собой нечто среднее между бистро и гастрономическим рестораном (бистрономик), Жюльен Бурдарьес предлагает меню, в котором представлены типичные блюда юго-запада Франции. Он строго следит за происхождением и качеством используемых для приготовления блюд продуктов. Ресторан Vigne en Foule является на сегодняшний день одним из самых известных в Гайаке. Этот успех побуждает его развиваться в сторону ещё большей гастрономической направленности. Таким образом, в настоящее время Жюльен Бурдарьес готовит новое меню, в котором местные тарнские трюфели будут фигурировать от закусок до десертов. Этот молодой шеф-повар, столь же щедрый в своей манере приготовления блюд, как и в общении, обещает нам вкусные гастрономические сюрпризы в своём замечательном ресторане в Гайаке.

http://vigneenfoule.fr/


80, place de la Libération Посмотреть на карте
81600 Gaillac — France
+ 33 (0)5 63 41 79 08 (рекомендуется предварительное бронирование)


Винодельческое хозяйство Domaine de la Ramaye

domaine la ramaye - michel issaly

В хозяйстве Ла-Рамай вино рассказывает свою историю благодаря виноделу Мишелю Иссали, которого мы слушаем с упоением, одновременно дегустируя его замечательные природные вина.


Дух вина и земли

Домен-де-ля-Рамай (domaine de la Ramaye) существует с 1846 года. Семья Мишеля Иссали (Michel Issaly) занимается виноделием уже на протяжении шести поколений. Площадь виноградника хозяйства составляет всего шесть гектаров, но она несоразмерна с величием этого винодела. Прежде всего, необходимо отметить его бережное отношение к живой природе, стремление сохранить её разнообразие и красоту. В винах Мишеля Иссали очаровывает и привлекает именно эта нетронутость природы. В Domaine de la Ramaye также сохраняется уважение к земле и памяти предков. Несмотря на производимое Мишелем Иссали с названием «Вино забвения» (Vin de l’Oubli), он трепетно относится к древним винодельческим традициям и автохтонным сортам винограда, и его «Вино забвения» долго выдерживается в старинном семейном погребе, что позволяет полностью раскрыть восхитительный аромат и вкус винограда из «Домен-де-ля-Рамай».

Голос вина

Мишель Иссали производит в своём виноградники только природные вина, изготовленные с минимальным вмешательством человека в процесс. Они не соответствуют обычному вкусу, потому что извлекают силу из глубины земли, откуда виноградная лоза де-ля-Рамай черпает свой сок. Одно из вин Мишеля Иссали называется «Сан» (Sang), как кровь земли и ярко-красный сок, который вытекает из-под пресса. В этом вине выражается вся сила автохтонных сортов винограда Гайякского края: Броколя и Прюнёлара. А в золотистом вине «Кентэссанс» (Quintessence) раскрываются богатые ароматы винограда Люэн-де-Лёй в сочетании с Мозаком. Таким образом, вино Мишеля Иссали говорит сильным, мощным и поэтическим голосом, рассказывая о богатстве своего терруара. Его другие вина называются Combe d’Aves, Clos Rayssac, Grand Tertre

vignes https://www.michelissaly.com/


Domaine de la Ramayemap markerПосмотреть на карте
Sainte Cécile d’Avès
817, route de La Ramaye
81600 Gaillac – France

telephone +33 (0)6 70 21 64 83 / +33 (0)5 63 57 06 64


[related_posts_by_tax format=»thumbnails» image_size=»medium» columns=»2″ posts_per_page=»6″ exclude_posts=»9356″]

Шато Клеман Терм

Chateau Clement Termes

Château Clément Termes – это семейное винодельческое хозяйство, расположенное в местечке Лиль-сюр-Тарн, в одном из исторических терруаров вин Гайяка.

Винная традиция семи поколений

«Шато Клеман Терм» (Château Clément Termes) – это история брата и сестры: Каролины и Оливье Давид (Caroline & Olivier David). Они являются потомками шести поколений виноделов. Их далёкий предок Клеман Терм, построивший первый винный завод в 1868 году, дал своё имя этому винодельческому поместью. В то время в хозяйстве производили преимущественно церковное вино для отправления религиозных обрядов. Сегодня здесь насчитывается 130 гектаров виноградников, с которых получают вина категории AOP Гайак и IGP Кот-дю-Тарн.

Типичные сорта винограда Гайакского края

В своём хозяйстве «Шато Клеман Терм» Каролина и Оливье Давид производят вина самым традиционным способом аппеласьона Гайяк. Розлив вина осуществляется в бутылки, производимые местной компанией Verrerie Ouvrière d’Albi, основанной в 1896 году. Вина коммуны Гайак – традиционно красные и белые. Красные вина производят в хозяйстве из следующих сортов: Броколь, Дюрас, Сира и Мерло. Белые вина делают из таких местных сортов как Мозак (Mauzac), Люэн-де-Лёй, а также Совиньон-блан и Мюскадель. Виноградная лоза произрастает здесь в климатических условиях, сочетающих влияние Атлантики и Средиземноморья, с щедрым солнечным светом и умеренно тёплыми ночами. Эти условия благоприятствуют хорошему созреванию винограда и накоплению в нём типичных ароматов терруара.

Вина Château Clément Termes

В «Шато Клеман Терм» виноград прессуют, а затем винификация осуществляется в полном соответствии с традиционными методами производства вин Гайака. Особенно стоит отметить слабоигристое белое вино Blanc Perlé и игристое белое вино Bulles, изготовленное по старинному гайакскому методу. Что касается красных вин кюве Mémoire и Esprit, они выдерживаются в бочках, как и большинство традиционных вин категории AOP Гайак. Одно из самых самобытных вин производится с 2014 года из аутентичного сорта винограда этого терруара: Прюнёлар. Все вина отличаются отменным качеством, а любезность и профессионализм виноделов хозяйства Château Clément Termes говорит нам о том, насколько серьёзно и с увлечением они относятся к своей работе. Это подтверждается тем, что вина хозяйства регулярно отмечаются призами Государственного сельскохозяйственного конкурса.

vignes http://www.clement-termes.com/


Château Clément Termes
81310 Lisle-sur-Tarn – France map markerПосмотреть на карте
telephone +33 (0)5 63 40 47 80


[related_posts_by_tax format=»thumbnails» image_size=»medium» columns=»2″ posts_per_page=»6″ exclude_posts=»9356″]

Шато Пеш-Селейран

Château Pech-Celeyran - AOC La Clape

Château Pech-Celeyran – винный замок, связанный с апелласьоном Ла-Клап (AOC La Clape), который занимает территорию живописного горного массива, простирающегося от Нарбонны до средиземноморского побережья.


От Пеш-Селейран до Сен-Экзюпери

Винодельческое хозяйство «Шато Пеш-Селейран» (Château Pech-Celeyran), расположенное в местечке Саль-д’Од (Salles-d’Aude), принадлежит семье Сент-Экзюпери (Saint-Exupéry), которая производит вино уже на протяжении пяти поколений. Шестое поколение «маленьких принцев» скоро придёт на смену старшим. С таким знаменитым предком как автор «Маленького принца» Антуан де Сент-Экзюпери невозможно представить себе замок Пеш-Селейран, не думая о семейственности. История винодельческого поместья отмечена семейной солидарностью: все поколения семьи Сен-Экзюпери встречаются вместе на мероприятиях, связанных с винными традициями. Замок Пеш-Селейран расположен в живописном известняковом массиве Ла-Клап (La Clape), который в римские времена был островом. На этих землях, обильно овеваемых ветрами Лангедока, традиция виноградарства восходит к древности.

Пеш-Селейран и вина Ла-Клап

Виноградная лоза хозяйства растёт на склонах старинных холмов и хорошо освещается средиземноморским солнцем, под которым созревают типичные сорта винограда Лангедока. Вина, произведенные в хозяйстве «Пеш-Селейран», относятся к защищённому наименованию места происхождения AOC La Clape. Эта привязка к известному винному терруару обязывает к изготовлению вина отличного качества, над чем работает вся семья Сент-Экзюпери. Под апелласьоном Ла-Клап произодят только красное и белое вино. В хозяйстве «Пеш-Селейран» эти вина носят названия, связанные как с самим местом, так и с семейными традициями: «Кюве Маленьких принцев» (Cuvée des Petits Princes), «Пятое поколение» (Cinquième génération), «Каменные поля» (Champs de Pierre), «Небесный» (Céleste), а также отличное аперитивное вино «Картажен» (Carthagène) с завораживающим ароматом винограда местных сортов. Замок Пеш-Селейран также предлагает современные апартаменты, предоставляя выбор между гостевыми комнатами и домами для отпуска.


Château Pech-Celeyranmap markerПосмотреть на карте
11110 Salles-d’Aude – France

telephone +33 (0)4 68 33 50 04


[related_posts_by_tax format=»thumbnails» posts_per_page=»6″]

Шато Бускассе и Шато Монтюс

Vignobles d'Occitanie - Chateau Bouscasse - Vins Alain Brumont - Madiran

Винодельческие хозяйства Château Bouscassé и Château Montus принадлежат Алену Брюмону. Этот прославленный винодел также является создателем Мадирана, одного из лучших вин Окситании.


Уроки природы

Ален Брюмон (Alain Brumont) вырос в Мадиране – коммуне, расположенной на перекрёстке регионов Окситания и Аквитания, между Пиренеями и Атлантическим океаном. В этом холмистом ландшафте, покрытом дубами, наблюдая за лесом, он почерпнул свои знания из растительного мира. Он узнал, что состав почвы зависит от естественных циклов круговорота веществ – процесс, в котором сообща участвуют фауна и флора. Осознав тот факт, что климат, гумус почвы, природная среда и состав земли тесно взаимосвязаны, он понял, что, применяя эти правила к виноградарству, Мадиран станет страной великих вин. И тогда Ален Брюмон решил работать с виноградной лозой, учитывая уроки природы, которые он получил в дубовых лесах Мадирана.

Шато Бускассе

История началась в родовом поместье Бускассе (Château Bouscassé), которое сегодня стало первым крупным винодельческим хозяйством Мадирана. Успех пришел к Алену Брюмону быстро благодаря исключительным свойствам традиционного местного сорта Таннат. Раньше из него получали вино с вяжущим вкусом, предназначенное для местного потребления и обогащения вин Бордо. Талант Алена Брюмона позволил ему «приручить» этот сорт винограда с сильным характером, благодаря тонкому знанию терруара и точному контролю процесса винификации. Успех пришёл незамедлительно, и его первое вино сорта таннат сразу же покорило самых известных энологов. С тех пор Ален Брюмон считается одним из самых знаменитых французских виноделов.

Шато Монтюс

В 1982 году Ален Брюмон приобрёл поместье Монтюс (Château Montus), отнесённое к разряду исторических памятников и в то время заброшенное. Купив это поместье, он стал владельцем самых высоких виноградников Мадирана, куда входила исключительная по своим свойствам делянка Ла-Тир (La Tyre). Камень за камнем он восстановил хозяйство Château Montus, которое сегодня стало престижным брендом вин Алена Брюмона. Здесь выдерживаются самые лучшие мадиранские вина, словно охраняемые дубовыми лесами. В больших дубовых бочках (фудры) или в небольших бочонках (барики) постепенно созревают вина Château Montus, в том числе престижное «La Tyre» или очень редкое «XL». В винных погребах, где ощущается восхитительный запах вина, два простых щита с начертанными на них словами выражают магию вин Алена Брюмона: «С вами говорит Красное вино», «С вами говорит Белое вино». Потому что этот великий винный производитель – прежде всего человек слова, который сдержал своё обещание: сделать из Мадирана одно из самых лучших вин Окситании.

Лоранс Брюмон и «Шато Сегондин»

Laurence et Alain Brumont - Madiran

Как известно, за каждым великим мужчиной стоит великая женщина. Рядом с Аленом Брюмоном работает его супруга Лоранс (Laurence Brumont). Она считает, что вина, производимые Аленом Брюмоном, – это целая философия. Чтобы понять это, надо иметь честь быть приглашённым к столу Бускассе. В столовой хозяйства «Шато Бускассе» все сотрудники каждый день обедают вместе. Здесь готовят и подают местные терруарные продукты, которые так любят супруги Брюмон: чёрную гасконскую свинину старинной породы Бигорр, чёрную гасконскую курицу, барежскую баранину, икру из Рискля… Эти гастрономические жемчужины прекрасно сочетаются с мадиранскими винами, производимыми в хозяйстве супругов. Кстати, к винам Алена Брюмона теперь добавились вина Шато Сегондин (Château Segondine) с виноградника, который Лоранс Брюмон получила в подарок от мужа. Она принимает участие в создании вин этого нового терруара, который сочетает сорта Таннат и Каберне-фран.

 

vigneslogo monument http://www.brumont.fr/


Vignobles Brumont
Château Bouscassé
32400 Maumusson-Laguian – France map markerПосмотреть на карте
telephone +33 (0)5 62 69 74 67


[related_posts_by_tax format=»thumbnails»]

Нарбонна, гостеприимный старинный город

Narbonne et canal de la Robine

Нарбонна сочетает богатство своего культурно-исторического наследия с южным радушием, поэтому посещение этого щедрого гастрономического и винного края особенно приятно.


Нарбонна, древний римский город

Расположенная в самом сердце Регионального природного парка Нарбонны и Средиземноморья, пересекаемая каналом Ла-Робин (включён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО), над которым возвышается один из немногих сохранившихся обитаемых мостов, Нарбонна – это прежде всего римский город. Первая римская колония в Галлии, основанная ещё в конце второго века до нашей эры, Нарбонна обладает множеством архитектурных и музейных сокровищ. Она долгое время считалась важным римским городом вне Италии, о чём свидетельствует Домицианская дорога (Via Domitia), связывавшая Италию с Пиренейским полуостровом, пересекая галльскую Нарбонну. Участок этой старинной дороги можно увидеть на площади перед городской ратушей. В дополнение к своей исторической ценности этот город окружён красивой природой, в которой горные массивы Корбьер (Corbières) и Ла-Клап (La Clape) соседствуют со Средиземным морем и солёными прибрежными озёрами Баж (Bages), Эйроль (Ayrolle) и Бер (Berre). Когда Нарбонна, с её возвышающимся над городом высоким собором, появляется на горизонте, то кажется, что она словно часовой стоит на страже окружающей её типично средиземноморской природы. Виноградники, гарриги и зонтичные сосны чередуют здесь друг друга вплоть до пределов охраняемых природных территорий, таких как дикий пляж Ле-Куссуль и остров Сент-Люси.

Нарбонна, средневековый город

История этого города, расположенного поблизости от Пиренейского полуострова на крупном перекрёстке древних провинций, богата событиями. Находясь под мусульманским господством в начале VIII века, Нарбонна была временно столицей аль-Андалуса. Но уже в начале IX века христиане отвоевали город, который постепенно восстановил свой престиж, подобный тому, каким он обладал в римскую эпоху. Затем Нарбонна стала крупным средневековым городом юга Франции, центром Нарбоннского края с оживлённой религиозной и торговой жизнью. Среди архитектурных свидетелей этого богатого прошлого можно назвать расположенное рядом с Нарбонной аббатство Фонтфруад (abbaye de Fontfroide), а в стенах города – базилику святых Павла и Сергия (basilique Saint-Paul-Serge) и Дворец архиепископов (Palais des Archevêques). Он представляет собой монументальный ансамбль, который по своему величию и значению может сравниться только с Папским дворцом в Авиньоне. Также необходимо упомянуть собор Сен-Жюст-и-Сен-Пастёр (cathédrale Saint-Just-et-Saint-Pasteur), под высокими сводами (высота 41 метр) которого находится один из самых монументальных органов в Европе.

Нарбонна, гостеприимный город

Один из лучших способов оценить богатое культурно-историческое наследие Нарбонны – посетить музейный комплекс Дворца архиепископов, поднявшись на высокую башню-донжон, возвышающуюся над городом. Помимо ознакомления с культурным наследием и посещения религиозных зданий в Нарбонне, вы сможете также оценить её истинно южное радушие, ярким примером которого является крытый рынок (Les Halles) конца XIX века. В этом месте, среди ларьков торговцев рыбой, мясом, овощами и хлебо-булочными изделиями расположены небольшие бары и рестораны, которые пользуются большой популярностью у жителей города. Здесь царит очень своеобразная, типичная для этого места атмосфера, и сюда даже можно принести купленные на рынке мясо или рыбу, которые затем будут приготовлены для вас на планче. Этот рынок стоит посетить обязательно, так как он – подлинное удовольствие для гурманов, которые могут приобрести здесь самые свежие продукты региона. К этому гастрономическому и винному богатству можно также приобщиться в ресторанах города или в ближайших устричных фермах Лёкат и Грюиссан.


Похожие статьи