Патрис Лескарре родом из Бордо, но неохотно говорит о бордосских винах, потому что ему не интересны вина с защищённым наименованием места происхождения, являющиеся продуктом винодельческой промышленности, которая использует слишком много химических препаратов. Этот увлечённый своим делом винодел любит виноградную лозу и производит природное вино, как это делали в прежние времена.
Органическое и главным образом биодинамическое вино
Патрис Лескарре (Patrice Lescarret) основал своё винодельческое хозяйство «Кос Марин» (Causse Marines) в 1993 году. Его виноградники занимают площадь 12 гектаров и тянутся по склонам холма, а виноградная лоза отлично растёт на скудной известняковой почве – под небом, под солнцем, под луной… Испокон веков она живёт в ритме смены дня и ночи, времён года, в ритме ветра и дождя, планет и звёзд. В хозяйстве «Кос Марин» практикуется исключительно биодинамическое виноградарство – с уважением к виноградной лозе, с заботой о почве и ведением работ в соответствии с лунным календарём. Поскольку, чтобы получать ежегодно здоровый урожай винограда, необходимо действовать в согласии с природой и космосом, не нарушая природного равновесия и целостности.
Вино как возврат к первоисточникам
Для производства вина необходимо было всё перевернуть. Не только землю, но и манеру осмысления и даже названия вин. Пришлось отказаться от привычек и ограничений, навязываемых «апелляционными» винами, которые формируют вкус. Просто чтобы делать настоящее, натуральное вино. В мире, где царят химия и стандарты, Патрис Лескарре решил отменить установленный порядок, чтобы вернуться к истинному характеру виноделия. В результате осуществлённой им революции родилось или даже скорее, возродилось вино, ведь оно дремало там, в древней виноградной лозе, в старых сортах винограда, которые Патрис Лескарре посадил в своих виноградниках. И чтобы пробудить вкус вина, просто нужны были усилия, терпение и разум винодела, который смог оживить лозу. В «Кос Марин» с благоговением относятся к виноградной лозе и вину, которое производится здесь с огромным уважением к природе.
Вино с забытым вкусом
В винном подвале хозяйства вино зреет почти без участия винодела. Брожение проходит только на натуральных дрожжах местного происхождения, без добавления промышленных дрожжей. За чанами с вином ухаживают, как за инкубаторами для недоношенных детей в роддоме. К вину относятся с уважением и не торопят его созревание, наблюдая, как этот дивный напиток, производимый из старых сортов винограда, спокойно выдерживается в чанах. Его не осветляют, почти не фильтруют и не добавляют к нему сахар. Брожение происходит по естественным методам. И в итоге в хозяйстве получают вина, сохранившее фруктовый аромат и возрождающие давно забытый вкус. Вина, сделанные по старинным методикам и искрящиеся как шампанское. И если вы ничего не поняли в этой истории вина, то наверняка потому, что не умеете читать этикетки: продукция «Кос Марин» запрещена тем, кто не любит вино. Потому что с Патрисом Лескарре мы говорим только о вине и пьём лишь настоящее, аутентичное вино.
http://www.causse-marines.com/
Domaine Causse Marines
Patrice Lescarret и Virginie Maignien
Le Causse
81140 VIEUX – France 
Посмотреть на карте
+33 (0)5 63 33 98 30
