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Domaine de la Ramaye

domaine la ramaye - michel issaly

Si le vin raconte toujours une histoire, au domaine de la Ramaye il a également une voix : celle de Michel Issaly qui le conte, le raconte et dont on boit les paroles comme on boit son vin avec l’émerveillement du terroir retrouvé.

L’esprit du vin et de la terre

Le domaine de la Ramaye existe depuis 1846. Les vignes s’y transmettent au sein de la famille depuis six générations. Le vignoble se résume en six hectares mais avec Michel Issaly preuve sera faite que la modestie de la surface n’a rien à voir avec la grandeur du vigneron . D’abord sa grandeur d’âme et son amour tout autant que sa compréhension de la terre des ancêtres. Car avant de songer à l’assemblage des vins, c’est d’abord à l’assemblée de la nature que s’adresse le vigneron pour la garder vivante et proliférante. Ensuite c’est à l’infini respect des cycles célestes qui rythment l’éveil ou le sommeil de la terre et de la vigne qu’il s’attache. Dans les vins de Michel Issaly, c’est cette nature intacte qui éclate et qui enchante.

Une cave au bois dormant

Au domaine de la Ramaye se perpétue non seulement la tradition ancestrale mais l’esprit mémorial demeure. Car Michel Issaly ne vinifie pas seul : l’esprit du vin l’accompagne partout comme il accompagnait son père, son grand-père et ses aïeux. Et s’il vous parle du Vin de l’Oubli, ne le prenez pas au mot : ici la mémoire est grande, la conscience est entière. Comprenez simplement que le Vin de l’Oubli vieillit dans la cave ancestrale où les poussières protectrices exaltent sous leurs voiles l’esprit de la vigne. Si le vin est oublié dans les antichambres secrètes du chai, c’est pour être encore mieux retrouvé grand et vif des saveurs des vignes de la Ramaye et du corps charpenté des bois qui les protègent.

Des vins qui parlent

Michel Issaly est aussi vivant que son vin, par ses mots, par l’amour de sa terre, par son engagement sans concession à ne produire que du vin naturel. Un vin qui bouscule les habitudes du goût formaté, car ce vin tire sa puissance des profondeurs de la terre où les vignes de la Ramaye puisent leur sève. Alors les cuvées s’appellent Sang, comme le sang de la terre et le cramoisi de la presse poussant vers les sommets la puissance des Braucol et Prunelard. Ou bien encore la Quintessence, taillée en robe d’or dans les jus confits et les complexes aromatiques des cépages de Loin de l’Oeil délicatement alliés au Mauzac. Vous avez compris : avec Michel Issaly le vin parle d’une voix grande, puissante et poétique pour dire encore la richesse et les noms de sa terre avec les cuvées de la Combe d’Aves, du Clos Rayssac ou du Grand Tertre.

vignes https://www.michelissaly.com/

Domaine de La Ramayemap markerSituer sur la carte
Sainte Cécile d’Avès
817, route de la Ramaye
81600 Gaillac

telephone 06 70 21 64 83 / 05 63 57 06 64

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Château Clément Termes

Chateau Clement Termes

Château Clément Termes est une propriété viticole familiale implantée à l’Isle-sur-Tarn sur l’un des terroirs historiques des vins de Gaillac.

Une tradition de sept générations

Château Clément Termes c’est d’abord l’histoire d’une sœur et d’un frère : Caroline et Olivier David. Tous deux perpétuent une tradition de la vinification héritée des six générations qui se sont succédées sur ces terres. L’initiateur de l’aventure fut Clément Termes qui construisit en 1868 le premier chai et qui conféra son nom à l’actuel domaine. À cette époque la production de l’exploitation était destinée au vin de messe. Les générations qui se sont succédées ensuite ont apporté chacune leur évolution. Le domaine compte aujourd’hui 130 hectares de vignes exploités pour l’essentiel en AOP Gaillac ainsi qu’en IGP Côtes du Tarn.

Un encépagement typique du Gaillac

À Château Clément Termes, Caroline et Olivier David vinifient dans la plus pure tradition de l’appellation. L’embouteillage lui-même recourt à la fabrication locale que perpétue la Verrerie Ouvrière d’Albi, elle-même fondée en 1896. Dans les vignes, l’encépagement se décline en Braucol, Duras, Syrah et Merlot pour les rouges. Les blancs quant à eux sont élaborés à partir de Mauzac, Loin de l’Oeil, Sauvignon blanc et Muscadelle. Sous les latitudes du gaillacois, le raisin bénéficie d’un climat où influences océaniques et méditerranéennes travaillent de concert. L’ensoleillement généreux que viennent équilibrer les nuits tempérées favorisent de belles maturations qui concentrent les signatures aromatiques typiques du terroir.

Les vins de Château Clément Termes

En dégustation se décline toute une gamme de vins issus des méthodes de vinification ou d’élevage emblématiques de l’appellation. Du Blanc Perlé à la cuvée Les Bulles issue de la méthode ancestrale, en passant par les rouges des cuvées Mémoire ou Esprit élevés en barrique, on retrouve à Château Clément Termes la palette des vins historiques de l’AOP Gaillac. En IGP Côtes du Tarn, sous la signature de David Maître Vigneron, se déclinent rouge, rosé et blanc. Plus singulier et particulièrement typique, se glisse dans la même gamme un 100% Prunelart, cépage ancestral du gaillacois réintroduit sur le domaine en 2014. L’ensemble des vins est bien travaillé et la gentillesse de l’accueil tout autant que le professionnalisme rappellent sans hésitation que le métier de vigneron est, à Château Clément Termes, parfaitement maîtrisé. Confirmation est apportée par le Concours Général Agricole où les vins du domaine sont régulièrement récompensés.

vignes http://www.clement-termes.com/

Château Clément Termes
81310 Lisle-sur-Tarnmap markerSituer sur la carte
telephone 05 63 40 47 80

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Château Bouscassé et Château Montus

Vignobles d'Occitanie - Chateau Bouscasse - Vins Alain Brumont - Madiran

Avant d’être les noms de grands domaines, Château Bouscassé et Château Montus sont l’œuvre d’un seul homme : Alain Brumont. Certainement l’un des vignerons les plus créatifs d’Occitanie, Alain Brumont est aussi l’ambassadeur d’un très grand vin auquel il a conféré toute sa noblesse : le Madiran.

La leçon des grands chênes

Comprendre le Madiran suppose de connaître son terroir. D’abord ses forêts de chênes qui couvrent un paysage de collines situé au piémont des Pyrénées. À ce carrefour où l’Occitanie rencontre l’Aquitaine, l’océan lui-même n’est pas très loin et berce de ses vents les hautes ramures des arbres. C’est à cette école qu’Alain Brumont s’est formé : élève attentif de sa terre natale lorsqu’il était enfant, il en a tiré toutes les leçons pour une vie. Il apprit des grands chênes que la nature est autonome, que le sol se nourrit des cycles naturels où faune et flore œuvrent de concert. Le climat, l’humus des sols, l’environnement naturel du terroir, la composition de la terre héritée du travail géologique : tout convergea pour comprendre que le Madiran serait une terre de grands vins. Il suffisait pour cela d’appliquer à la vigne la leçon apprise des grands chênes.

Château Bouscassé

L’histoire commence au cœur de la maison natale où siège désormais ce premier temple du Madiran qu’est le Château Bouscassé. Il fallait être homme de conviction, fort du message appris des maîtres de la nature, pour ouvrir pareil chantier. Car il a fallu creuser le sol, recourir à l’architecte pour créer le premier chais où mûrissent dans leurs berceaux de chêne les meilleurs vins du Madiran. Conviction, droiture et sincérité de l’homme ont rendu tout possible. Et la magie œuvra par les vertus d’un cépage local d’exception : le Tannat. Jadis ce raisin donnait un vin de caractère astringent destiné à la consommation locale et à l’enrichissement des Bordeaux. L’intelligence d’Alain Brumont fut de dompter ce cépage à fort tempérament par la connaissance fine de son terroir et la maîtrise horlogère de sa vinification. Le succès fut immédiat : son premier Tannat conquit aussitôt la planète des vins. Depuis le succès ne s’est plus jamais démenti : à l’école des vins renommés Alain Brumont a toujours joué dans la cour des grands créateurs.

Château Montus

En 1982 Alain Brumont fit l’acquisition du Château Montus, monument historique laissé à l’état d’abandon. Sa connaissance fine du terroir local lui permit d’anticiper sur le potentiel de résurrection du domaine. Car avec le château il faisait l’acquisition des plus hautes vignes du Madiran, dont l’exceptionnelle parcelle de La Tyre. Pierre après pierre Château Montus fut restauré pour devenir aujourd’hui la marque de prestige des vins signés Alain Brumont. Protégés par les forêts de chênes, dans un silence égal à celui des cathédrales, les plus grands Madiran mûrissent là. Dans ce lieu quasi confidentiel sont élevées en barriques ou en grands foudres de chêne les cuvées Montus, ainsi que la prestigieuse La Tyre ou la très rare XL. Dans l’atmosphère paisible des chais où les arômes de la vinification sont déjà une sublimation, deux simples slogans apposés sur panneau résument la magie des vins Alain Brumont : « Le Rouge vous parle », « Le Blanc vous parle ». Car le grand vigneron du Madiran est avant tout un homme de parole qui a su tenir sa promesse : celle de faire parler en Madiran l’un des plus grands vins d’Occitanie.

Laurence Brumont et Château Segondine

Laurence et Alain Brumont - Madiran

Auprès de tout grand créateur se trouve souvent une femme. Aux côtés d’Alain Brumont c’est Laurence Brumont, son épouse, qui est à l’œuvre. Elle assure désormais l’administration des domaines et veille avec soin à la communication. Les vins Alain Brumont c’est d’abord une philosophie vous dira-t-elle. Il suffit d’être convié à la table du couple pour en saisir toute la portée. Dans la salle à manger du Château Bouscassé tous les collaborateurs sont là, à chaque repas. Il s’y partage les produits du terroir local dont les époux Brumont sont les fervents ambassadeurs : porc noir de Bigorre, poule noire de Gascogne, agneau de Barèges, caviar de Riscle sont autant de perles gastronomiques que subliment les Madiran élevés sur l’ensemble des domaines du couple. Car aux cuvées Alain Brumont se rajoutent désormais celles du Château Segondine, que Laurence Brumont a reçu en cadeau d’Alain Brumont. Elle y prend part entière à la définition de nouveaux vins, inspirée par ce nouveau terroir qui marie tannat et cabernet franc.

 

vigneslogo monument http://www.brumont.fr/

Vignobles Brumont
Château Bouscassé
32400 Maumusson-Laguianmap markerSituer sur la carte
telephone 05 62 69 74 67

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Domaine Plageoles

Domaine Plageoles - Photo Myriam Plageoles

Au domaine Plageoles on parle le Gaillac. Non pas le Gaillac technique, mais le Gaillac authentique : celui qui puise ses mots au plus profond de l’histoire du vignoble. Car chez Plageoles on entre dans le domaine de l’histoire dont sont dépositaires six générations de vignerons.

La science des cépages

Au Domaine Plageoles tout repose sur une tradition de l’observation et de la transmission. Le grand livre d’histoire c’est Robert Plageoles, le père de Bernard, qui l’a ouvert puis qui l’a écrit à partir des années soixante-dix. À une époque où les vignobles de France souffraient du déclin de la diversité des cépages, l’homme s’est plongé dans l’histoire du terroir. Passionné d’ampélographie, cette science de la vigne, il a ressuscité les vieux cépages du gaillacois qui sommeillaient au conservatoire de Marseillan. Ondenc, Duras, Prunelart, Verdanel, Loin de l’Œil ont alors retrouvé leur terroir d’origine. Puis il a fallu du temps pour que le domaine de trente-deux hectares redevienne terre des cépages d’antan qui sont aujourd’hui la marque de fabrique des vins Plageoles. En vinification l’exigence de l’authenticité est poussée dans le moindre retranchement : lorsque le vieillissement s’impose, il se fait en demi-muids traditionnels de six cents litres, fabriqués en chêne de la forêt de Grésigne.

Le mono-cépage comme tradition

Au domaine Plageoles on respecte la terre, la plante et le fruit : toute la production est cent pour cent biologique et vendangée à la main. Les vignes sont cultivées en gobelet, sans palissage, offrant aux fruits un ombrage naturel durant les plus chaudes journées d’été. Le rythme de la terre et de la nature sont respectés avec toute la sagesse et le savoir acquis au fil des générations. Les parcelles des différents cépages se côtoient et l’on extrait de chacune un vin spécifique. Ne cherchez pas chez Plageoles des appellations littéraires : chaque vin est élaboré à partir des purs moûts d’un seul cépage et dont le nom signe l’étiquette. On en fait ici une image de marque : Ondenc sec, Mauzac vert, Mauzac noir, Verdanel, etc. Les cuvées en AOC côtoient celles des Vins de France car chez Plageoles on marie tradition et parti-pris, dans un esprit de liberté salutaire pour la vigne. N’oublions que la maison revendique le slogan de terroiristes, bien mis en valeur par une affiche dans le caveau de dégustation.

Vin de Voile et méthode ancestrale

Hormis cette signature du domaine portant sur l’élaboration de vins mono-cépage, deux cuvées phares se distinguent : la première est le Vin de Voile™, la seconde est le Mauzac Nature issu de la méthode gaillacoise ancestrale. Vieilli durant sept ans en fût de chêne dans le chai le plus ancien du domaine, le Vin de Voile™ est un produit d’exception, tout à la fois sec et particulièrement aromatique. Élaboré sans ouillage, il tire son nom de la fine pellicule de levures qui se déposent à la surface du vin au fil d’une lente vinification. Dévoilant dans le verre une robe dorée, il exprime à la dégustation toute la puissance d’une élaboration à l’ancienne. Il porte en arôme et en bouche la riche signature du terroir. La tradition est également préservée et respectée avec les cuvées de Mauzac Nature, qui permettent d’apprécier l’authentique effervescence des vins ancestraux du gaillacois.

verre de vininterdit aux blaireaux https://www.vins-plageoles.com/

Domaine Plageoles
Très Cantous
81140 Cahuzac-sur-Vèremap markerSituer sur la carte
05 62 28 02 21

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Domaine Causse Marines

Domaine Causse Marines

Patrice Lescarret est né à Bordeaux, a grandi à Bordeaux et met encore les voiles à Bordeaux. Mais lui parler du Bordeaux c’est en vain. Il se fiche de l’étiquette : parlons plutôt du vin. Car Patrice Lescarret n’est pas seulement vigneron : il fait du vin.

Bio d’accord, biodynamique d’abord

C’est en 1993 que Patrice Lescarret s’est installé sur le Causse Marines. Le domaine s’étend en sommet de colline : une enfilade de vignes déployées sur douze hectares, non palissées, presque sauvages. Des vignes qui dansent sur une terre maigre, calcaire. Des vignes qui poussent, sous le ciel, sous le soleil, sous la lune. Des vignes qui vivent, comme elles ont toujours vécu : au rythme des jours, au rythme des saisons, au rythme du vent et de la pluie, au rythme des planètes et des marées. La viticulture au Causse Marines est biodynamique, strictement biodynamique. Elle respecte la vigne, elle prend soin des sols, elle découpe le travail du vigneron selon les exigences de la plante et du calendrier cosmique. De toute cela, le raisin est le fruit.

Le vin sans dessus dessous

Pour produire du vin il a fallu tout retourner. Non seulement la terre, mais aussi la manière de penser le vin, de nommer le vin. Il a fallu labourer large, casser l’ordre établi des mots et des appellations. Juste pour faire du vin digne de la table. Avec du Mauzac on a fait du Zacmau, avec le Duras on a produit du Rasdu. On comprend que la norme n’est pas loi ici. La seule loi du Causse Marines est celle de la vigne et du vin. Dans un monde où la chimie ne tourne pas rond, il s’est agi de renverser l’ordre du monde comme l’ordre établi des mots. De ce renversement est né le vin, ou plutôt a ressuscité le vin. Car il dormait là, dans les vignes anciennes ravivées par sélection massale. Il manquait juste le geste, la patience et l’intelligence du vigneron pour réveiller le goût du vin. Racine après feuille, feuille après fleur, fleur après fruit.

Ecce Terra, Et Cætera

Au Causse Marines, dans le chai, le vin s’élève presque seul, avec l’alliance féconde des levures indigènes. On veille sur les cuves comme en maternité on veille sur les couveuses. On respecte le vin, on ne le bouscule pas. On écoute le chant des vignes, celui de l’Ondenc, du petit Manseng, et de tous les frères et sœurs de cépage qui chantent dans les cuves. On ne colle pas, on ne filtre pas forcément, on ne chaptalise pas. On écoute le vin. Et au bout du compte on tire le fruit de la métamorphose : la cuvée de Syrah mute en 7 Souris, tandis que celui qui coulait la bulle s’éveille au destin des Raides Bulles. Et si vous n’avez rien compris à cette histoire de vin, c’est que vous ne savez pas lire les étiquettes : le Causse Marines est interdit aux blaireaux. Ça vous choque ? tant pis pour vous ! Avec Patrice Lescarret, c’est Causse toujours, sans chichis et juste le vin comme Présqu’ambulles. Pour le reste : Mysterre…

vignesinterdit aux blaireaux http://www.causse-marines.com/

Domaine Causse Marines
Patrice Lescarret et Virginie Maignien
Le Causse
81140 VIEUXmap markerSituer sur la carte
05 63 33 98 30

verre de vin Caveau de dégustation : restaurant Vigne en Foule, à Gaillac.

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Domaine Chiroulet

Domaine Chiroulet - Philippe Fezas

Situé au nord du Gers, dans la région naturelle de la Ténarèze, le domaine Chiroulet est une histoire de famille, c’est-à-dire une histoire de générations qui ont su valoriser la générosité de leur terre viticole.

Philippe Fezas, vigneron

Aujourd’hui portée par l’action dynamique de Philippe Fezas, le fils, l’aventure du Domaine Chiroulet a commencé avec Michel Fezas, le père. De Michel on pourrait dire qu’il est l’histoire vivante de la terre, de Philippe qu’il a l’enthousiasme et la passion de l’héritage. Le vignoble s’étend sur les coteaux bien ensoleillés de Larroque-sur-l’Osse, village qui tire son nom de la petite rivière qui court dans la vallée. La propriété est située à deux pas de l’église Saint-Martin d’Heux, superbe édifice du XIIIe siècle érigé au faîte de la colline. L’altitude est légère : elle culmine à cent quatre-vingt mètres, ce qui garantit à la vigne un soupçon bienfaisant de fraîcheur. Le territoire lui-même est soumis au vent venu des Pyrénées auxquelles il fait face. Soufflant parfois jusqu’à se faire entendre, on comprendra que le site de Chiroulet tire son nom de l’occitan xirula qui désigne le sifflet. L’humeur des brises est assez constante et se marie aux vertus du soleil pour que maturent avec bénéfice un encépagement typique des Côtes de Gascogne.

Les cépages du domaine Chiroulet

Sur ces terres du Gers, la production d’élégants vins blancs issus de cépages riches en thiols aromatiques est de tradition. Dans les vignes de Chiroulet prospèrent le Colombard, l’Ugni, le Baco, les Sauvignons blanc et gris. À ceux-là s’ajoutent le gros et le petit Manseng, piliers de la vinification locale qui ont trouvé dans le Sauvignon un allié parfaitement adapté aux terres calcaires du domaine. Car le terroir possède des qualités analogues à celui des Sancerre ou des Pouilly ainsi que Philippe Fezas a pu le constater grâce aux expertises de son ami et géologue Pierre Chevalier. Vingt cinq millions d’années de sédiments calcaire et d’argiles fines contribuent à la composition propice d’un sol bienveillant pour la vigne. Mais au domaine Chiroulet on sait aussi se distinguer par anticipation : Michel, le père, a très tôt compris qu’omettre les encépagements de rouge n’était pas compatible avec les ressources d’une telle terre. Depuis, le domaine compte également sur la présence du Merlot, le cépage roi du Saint Émilion, accompagné du Tannat local et du Cabernet franc.

Vins, Flocs et Armagnacs

Le vin élevé sur le domaine Chiroulet a tout une histoire qui dépasse largement la notoriété locale. Les premiers élans sont même étonnants : les vins de Chiroulet ont d’abord trouvé leurs plus grands amateurs à l’exportation, en particulier après que le guide Parker en eut fait mention dans son édition de 1996. Comme le dit Philippe Fezas, nul n’était prophète dans son pays. Mais le domaine a depuis longtemps reconquis les terres de France et trouve aujourd’hui ses alliés auprès de plus de cinq-cents cavistes. L’aventure internationale n’en faiblit pas moins : récemment sélectionnée par American Airlines pour sa cuvée Terres Blanches, la production de Chiroulet s’exporte également avec succès au Japon. Il faut dire que la gamme des produits issus des chais est à la fois précise et parfaitement travaillée avec l’aide vigilante de Nicolas Cambos, le maître de chai du domaine. La déclinaison compte les blancs secs et moelleux traditionnels des Côtes de Gascogne, les rouges exceptionnels sur ce terroir, les Armagnacs millésimés et le fameux Floc de Gascogne assemblé sur la propriété. Les distinctions et les médailles honorent régulièrement le fruit de ce travail de la vigne et du chai, mené avec savoir ancestral tout autant que passion technique par les deux hommes de la maison Fezas : Michel, le père, et Philippe, le fils.

vignesverre de vin http://chiroulet.com/

Domaine Chiroulet
À Chiroulet
32100 Larroque-sur-l’Ossemap markerSituer sur la carte
05 62 28 02 21

philippe-fezas-domaine-chiroulet
Philippe, Arlette et Michel Fezas présentent leur Floc de Gascogne dans les chais du Domaine Chiroulet

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